Aunque las zonas más tradicionales de la elaboración de este plato son Baleares, las costas levantinas y catalanas, en Canarias, desde hace algunas décadas, esta receta es bastante común verla en nuestros restaurantes costeros (Arinaga, Mogán, Agaete y algunos más), familiarizados con la comercialización de los productos del mar.

Esta receta fue obtenida en un bar-cafetería que nosotros llamábamos cariñosamente “La oficina”; en realidad, su nombre era Santa Bárbara. Esta forma de preparar las albóndigas es la más habitual en nuestras islas, aunque pueden variar algunos condimentos.

Fuerteventura tiene opciones sabrosas para todos los paladares. Si deseas pescado, podrás decantarte por sama, viejas, morenas, salmonetes, cherne o mero, y también por moluscos como las preciadas lapas o los mejillones. Si prefieres carne, la estrella es sin duda la de cabra, de la que además se obtiene una leche de inmejorable calidad con la que se elaboran quesos reconocidos internacionalmente.

El gofio canario, este alimento natural, se obtiene a través de un proceso de tostado de diferentes cereales —millo, trigo o cebada— y su posterior paso por un molino. Se puede encontrar en mezcla o elaborado con un solo cereal, lo que permite disfrutar de un sabor distinto en cada combinación.

Una de las famosas formas de preparar el arroz en Canarias, es la receta del arroz caldoso con pechuga de pollo, plato para comer con cuchara. Este guiso casero también admite agregarles verduras frescas, como habas, habichuelas, alcachofas y otras.

El consumo de pulpo se está popularizando en el mercado canario, y hoy resulta difícil acudir a una pescadería y no encontrarlo, ya sea fresco, congelado o cocido. Este apreciado molusco demuestra que su sabor no depende tanto de su presentación como de su origen (de arrastre o de roca) y de su posterior elaboración.

De los africanos traídos a Cuba como esclavos se aprendió a preparar el delicioso “arroz amarillo”, elaborado con carnes o pescados bien condimentados. Este plato no debe confundirse con la paella, aunque ambos compartan el arroz como ingrediente principal.

De entre las muchas recetas que pueden prepararse con almejas, esta destaca por su vinculación con la gastronomía canaria, al incorporar, junto con la harina blanca, gofio de trigo y semillas de cilantro. La idea surgió hace unos años de un buen amigo y cocinero de Candelaria, quien, reflexionando sobre las conocidas versiones de almejas a la italiana, a la malagueña, a la murciana o a la sanluqueña, se preguntó: ¿y por qué no unas almejas a la canaria? El resultado no pudo ser más acertado: una receta sabrosa, con identidad propia y profundamente nuestra.