Los cereales más utilizados son el trigo y el millo. Este fue el principal alimento base de los antiguos pobladores de las Islas Canarias, los guanches.

Es un alimento sin conservantes ni colorantes que aporta un elevado contenido vitamínico, especialmente rico en vitaminas B1, B2, B3 y C. Si a todas estas propiedades del gofio le añadimos los ingredientes necesarios para elaborar este bizcochón, obtenemos un postre de gran sabor y con importantes valores nutritivos.

Ingredientes:

• Tres o cuatro huevos

• Un yogur de limón

• Tres vasos medianos de gofio de millo “La Piña”

• Dos vasos de azúcar (misma medida del vaso usado para el gofio)

• Un vaso de aceite de oliva

• Un poco de canela en polvo

• Un sobre de “polvos de levantar” (levadura Royal)

• La ralladura y el zumo de un limón

• 75 gramos de almendras tostadas y molidas

Elaboración:

Se separan las claras y las yemas. Se baten las claras a punto de nieve y luego se añaden las yemas, batiendo todo bien. A continuación, se incorpora el yogur, el azúcar y el aceite.

Por separado, se mezcla el gofio con la levadura y se añade poco a poco a la primera mezcla, batiendo bien para evitar la formación de grumos.

Una vez que esté todo bien batido, se agregan la ralladura y el zumo de limón, la pizca de canela y las almendras.

Luego se prepara el molde, para lo cual hay que engrasarlo con mantequilla y espolvorearlo con gofio para evitar que se pegue.

Se vierte la mezcla en el molde y se hornea durante 20 minutos a 180 ºC.

Una vez frío, se espolvorea con azúcar glas.

Es una receta de Juan Izquierdo