«El arroz negro (denominado también arròs negre en valenciano y catalán) es un plato de arroz seco, cocinado en paella o en cazuela de barro, de aspecto y sabor característicos que lo diferencian del arroz a banda. La base de morralla (pescado de roca para sopa o para comer frito) en el caldo, el sofrito de cebolla y ajo picados y los trozos de sepia, calamar y gambas, junto con la tinta natural del calamar, que desprende el propio animal (son unas bolsas de tinta que están entre las barbas del molusco), conforman el plato. La tinta se añade al arroz en el caldo de cocción y es lo que le da ese color que le da nombre».

(Fuente: Wikipedia)

Ingredientes:

• 300 g de arroz

• 250 g de sepia en su tinta

• 250 g de calamar en su tinta

• 700 ml de caldo de pescado

• 500 ml (1/2 litro) de vino blanco

Para el sofrito y aromáticos:

• Cebolla

• Ajo

• Laurel

• Perejil picado

• Pimienta

Otros:

• Aceite de oliva

• Sal marina

Elaboración:

Picamos el ajo y lo freímos a fuego lento junto con el laurel en un puchero con aceite de oliva. Una vez el ajo esté dorado, retiramos las hojas de laurel y las picamos.

Añadimos las sepias y los calamares, limpios y troceados, sin olvidarnos de la tinta de ambos. Al cabo de unos minutos, incorporamos las hojas de laurel trituradas y lo dejamos al fuego, sin tapar.

Ponemos una paellera al fuego con aceite y añadimos la cebolla previamente picada, hasta que quede transparente. Luego incorporamos el arroz y removemos mientras se fríe ligeramente.

Vertemos el vino y dejamos que se evapore, añadiendo a continuación la mitad del caldo de pescado. Lo cocemos durante unos 10 minutos.

Después añadimos el resto del caldo, junto con las sepias y los calamares en su tinta, ya sofritos. Cocemos durante unos 15 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto.

Es una receta de Juan Izquierdo.