El ambiente de Casa Telésforo, en La Laguna, transporta al pasado, con mobiliario rústico de madera, varios comedores y un patio con flores donde, cuando hace buen tiempo, se puede comer en paz. Sobre el mostrador hay varios platos llenos de pimientas para echar al pescado salado o a las arvejas. Los garrafones con la habitual goma para sacar el zumo sabroso de las viñas dan una nota de tipismo, junto a otros elementos. Este plato es uno de los preferidos del local.

Ingredientes

• 900 g de guisantes (arvejas)

• 100 g de trocitos de panceta

• 100 g de chorizo de Cantimpalos

• 1 cebolla

• 200 g de tomate frito

• 3 o 4 dientes de ajo

• Sal marina y pimienta negra molida

• 50 ml de vino blanco de componga

• Orégano y unas hojas de laurel

• 400 g de papas

• 4 huevos

• Agua

• Aceite de oliva

Preparación

Poner en un caldero los huevos a guisar con una cucharita de sal durante diez minutos. Pasado este tiempo, quitar el agua caliente y ponerles agua fría, pelarlos y reservarlos.

Pelar las papas y partirlas en cuadritos, freírlas y reservar.

En una sartén, cubrir el fondo con aceite, poner la panceta y los trocitos de chorizo, echar la cebolla y el ajo y sofreír. Añadirle un poco de pimienta, agregarle el tomate frito y la copita de vino blanco. Dejar hervir un rato (5 minutos). Añadirle las hojas de laurel y el orégano.

En un cazo, poner los guisantes y cubrirlos con el sofrito anterior, añadirles agua hasta tapar las legumbres. Dejar guisar a fuego medio hasta que se evapore el agua y las arvejas estén guisadas (más o menos 40 minutos).

Para servirlas, acompañar de las papas fritas y de los huevos guisados, cortaditos en rodajas. Con el vasito de vino tinto de la tierra, ayuda a bajar el enyesque.

Es una receta de Juan Izquierdo