Y para que no se queden con las ganas de probar alguna de estas delicias, hoy les voy a proporcionar una receta típica de la cocina majorera cuyo ingrediente principal es la carne de baifito. No hace falta ser un experto para prepararla; anímense, es muy sencilla y exquisita.

Ingredientes para seis personas:

• 3 kg de cabrito (baifito) troceado

• Tomillo y laurel al gusto

• 4 cabezas de ajo

• 70 g de orégano

• 1 pimienta

• 2 cucharadas de sal marina gorda

• 2 tazas de vinagre de vino

• 2 tazas de aceite de oliva

• Unas papitas, bien para arrugar o para freír

Elaboración

Limpiamos bien los trozos de cabrito, quitándoles toda la grasa posible. Los lavamos y los reservamos, preferiblemente en un recipiente de cristal. Pelamos y cortamos las cabezas de ajo; las ponemos en un almirez y las machacamos junto con la sal gorda, un pizco de pimienta y el orégano. Añadimos el vinagre, el tomillo, el laurel y el aceite.

Una vez preparado el majado, se aliña toda la carne. Cuando esté bien adobada, la dejamos reposar tapada en la nevera durante toda la noche, para que se impregne del sabor. Al día siguiente, la sacamos de la nevera unos 20 minutos antes de cocinar y freímos los trozos en abundante aceite, a fuego moderado.

Podemos acompañar el plato con unas papitas arrugadas o fritas.

Es una receta de Juan Izquierdo