El “arroz amarillo” fue, con toda probabilidad, introducido en Canarias por nuestros paisanos canarios emigrantes retornados de América —los llamados indianos—, que trajeron consigo no solo vivencias, sino también sabores y costumbres.

Lo cierto es que, desde hace mucho tiempo, este plato forma parte de la cocina tradicional canaria.

Ingredientes (para 4 personas):

• 200 g de carne de cochino (cerdo), cortada en pequeños tacos

• 2 tazas de arroz (aproximadamente 200 g por taza)

• ½ pimiento rojo

• ½ pimiento verde

• 1 cebolla

• 3 ó 4 dientes de ajo

• 1 bote de tomate triturado

• Un chorrito de vino blanco

• Aceite de oliva

• Sal marina

• Pimienta blanca

• Perejil fresco

• Unas hebras de azafrán (o colorante alimentario)

• 1 pastilla de caldo de pollo

• 1 paquete de aceitunas sin hueso

Elaboración:

En un caldero echamos un chorrito de aceite y sofreímos la carne. Mientras tanto, picamos la cebolla, los ajos y el perejil, y los añadimos al caldero para continuar con el sofrito. A continuación, incorporamos los pimientos troceados muy finos y, seguidamente, el tomate triturado.

Vertemos un chorrito de vino blanco y dejamos que hierva unos minutos para que se evapore el alcohol. Añadimos la pastilla de caldo desmenuzada, las aceitunas sin hueso, un poco de pimienta y sal al gusto (si fuera necesario).

Cuando comience a hervir de nuevo, agregamos una pizca de colorante alimentario o unas hebras de azafrán. Incorporamos el arroz y, después, el agua (el doble de agua que de arroz).

Bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se cocine lentamente hasta que el agua se haya absorbido casi por completo (sin dejar que se seque del todo, para que quede ligeramente caldoso).

Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Es una receta de Juna Izquierdo