Ingredientes

• 500 g de carne de ternera picada

• 500 g de carne de cerdo picada

• 5 huevos

• 4 dientes de ajo

• Perejil fresco

• Pan rallado

• Sal marina

• Pimienta negra molida

• Harina blanca

• Aceite de oliva virgen extra

• 1 cebolla morada de Gáldar

• 1 pimiento verde

• 1 pimiento rojo

• 3 tomates maduros

Elaboración

Colocamos la carne picada en un bol, hacemos un hueco en el centro y añadimos los huevos, el pan rallado, el ajo picado muy fino, el perejil picado, la sal marina y la pimienta negra molida.

Amasamos todo bien hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados.

Cortamos en juliana los pimientos y la cebolla, salpimentamos y los ponemos a pochar en una cazuela a fuego bajo, con aceite de oliva virgen extra caliente.

Empezamos a hacer bolas con la masa de carne utilizando las dos manos y las pasamos por harina.

Rallamos los tomates maduros dentro de la cazuela con la verdura y lo cocinamos durante 10 minutos a fuego medio. Añadimos otro golpe generoso de pimienta negra molida.

Freímos en una sartén, con aceite de oliva virgen extra, las albóndigas enharinadas hasta que queden bien doradas.

Pasamos por la batidora o por el “chino” la verdura que estábamos cocinando para elaborar nuestra salsa. Probamos para rectificar de sal y pimienta y la ponemos nuevamente al fuego, con una tapa para que no salpique.

Introducimos las albóndigas fritas y escurridas de aceite en la cazuela con la salsa. Removemos para que queden bien cubiertas y dejamos cocinar a fuego bajo durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando con cuidado de no romper las albóndigas.

Esperamos a que el guiso se enfríe y lo dejamos reposar. Lo ideal es hacerlo de un día para otro, ya que estará muchísimo mejor.

Es una receta de Juan Izquierdo