Ingredientes:

• 1 cabrito troceado.

• 8 o 10 dientes de ajo.

• 3 tomates maduros.

• 2 pimientos verdes.

• 1 manojo de perejil fresco.

• 1 vaso de aceite de oliva.

• ½ litro de vino blanco.

• 1 vaso de vinagre de vino.

• 2 hojas de laurel.

• Unas ramitas de tomillo.

• 1 cucharadita de orégano.

• Pimienta molida al gusto.

• Sal marina.

• 2 kilos de papas para arrugar.

Elaboración:

Se coge un cabrito, bien entero o a trozos, y se coloca en un bol de cristal o barro (nunca de aluminio). Se le pone un aliño de vinagre, ajos machacados, tomillo, una hoja de laurel y orégano. Todo esto se revuelve muy bien junto con la carne y se mantiene en un lugar fresco durante uno o dos días. Esto se hace para que la carne quede aromatizada y menos gelatinosa.

Una vez transcurrido el tiempo de aliño, se saca y se coloca en una fuente de horno. Se salpimienta al gusto y se le añaden los pimientos verdes troceados, los tomates enteros sin piel ni semillas, y el perejil, el laurel y el tomillo atados con un hilo formando un manojito.

Se fríen unos dientes de ajo con un poco de aceite de oliva, se dejan enfriar y se agregan a la carne junto con el vino blanco (no se le pone agua; si hiciera falta durante la cocción, se le añadirá más vino). Se mete al horno cubierto con un papel engrasado o, mejor aún, con papel platina.

Se sirve con papas arrugadas, acompañado de un buen vaso de vino tinto de la tierra.

Es una receta de Juan Izquierdo