En Canarias, al cabrito se le conoce como baifo, destacando en la gastronomía del archipiélago. Esta denominación proviene del dialecto guanche, y su uso sigue siendo frecuente en la región. La preparación del arroz con baifito es una tradición muy común en los restaurantes del norte de Fuerteventura, especialmente en localidades como La Oliva, Villaverde y Corralejo.

Ingredientes:

Un baifito troceado (cría de la cabra hasta que deja de mamar).

250 gramos de arroz.

Un pimiento rojo, un pimiento verde, dos cebollas y dos tomates.

Un par de vasos de vino blanco.

Cuatro  o cinco dientes de ajos.

Un litro de caldo de carne ( o disolver un cubito de “carnecrén”).

Aceite de oliva, sal marina y pimienta negra.

Unas cuantas cucharas de arvejas (guisantes).

Un limón y un sobre de azafrán.

Lavar y cortar en tiras los pimientos, pelar los ajos y picar la cebolla en juliana.

Elaboración:

En una cazuela, echamos un par de cucharadas de aceite de oliva y lo ponemos a calentar. Cuando veamos que el aceite está en su punto, agregamos los ajos y los pimientos. Un poco más tarde, añadimos la cebolla también cortada en juliana.

Cortamos en pequeños trozos el baifito. Dejamos que toda la verdura fría unos minutos y añadimos los trozos de baifito, la pimienta molida y la sal.

Dejamos que el baifito se cocine durante unos diez minutos. Pelamos los tomates, les quitamos las semillas, los cortamos en pequeños trozos y se los añadimos al baifito, dejándolo al fuego otros diez minutos.

A continuación, agregamos el vino y bajamos el fuego para que el baifito absorba el sabor de los ingredientes. Cuando veamos que el vino se ha reducido, añadimos tres vasos de caldo caliente y una pizca de colorante (azafrán). Dejamos que el caldo empiece a hervir.

En ese momento, añadimos el arroz y, con una cuchara de madera, lo removemos muy bien para que se distribuya por toda la cazuela. En ese instante, tenemos que probar el punto de sal; si es necesario, añadimos una pizca al gusto. Lo dejamos cocinar unos 15 minutos aproximadamente (es muy importante no tocar el arroz).

Añadimos en ese momento las arvejas (guisantes) y, tras 10 minutos más, apartamos la cazuela del fuego. La tapamos con un paño de cocina y dejamos reposar el arroz durante unos cinco minutos.

Es una receta de Juan Izquierdo