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17/02/2025 04:17 🕦
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Arroz con congrio

El congrio protagoniza muchos de los platos de pescado más tradicionales de la gastronomía nacional. Puede decirse que, en cada provincia, se tiende a preparar el congrio de una manera característica. El agradable sabor de su carne y su suave textura lo hacen ideal para combinar con diferentes ingredientes y cocinarlo de formas variadas.

Esta receta en particular se puede encontrar en cualquier isla de nuestro Archipiélago Canario, aunque con algunas variaciones en los ingredientes. De esta peculiar manera me la recomendaron en la isla de Lanzarote.

Ingredientes:

Un congrio de un kilo y medio, aproximadamente.

Unas cebollas de Lanzarote.

Un pimiento rojo.

Un puño de arbejas, en bote.

Unos diente de ajos.

Arroz, pimentón, tomillo y unas hebras de azafrán.

Sal marina y aceite de oliva.

Elaboración:

Cortamos la cabeza y la cola del congrio, lo limpiamos bien con agua fría y lo partimos en rodajas gruesas. En una sartén con aceite, doramos las rodajas y las reservamos.

Con la cabeza y la cola preparamos un caldo, que luego colamos y reservamos.

Picamos la cebolla, el pimiento y los ajos, y los sofreímos en una paellera o caldero plano. A continuación, añadimos el arroz y espolvoreamos con pimentón, tomillo y sal. Incorporamos el caldo, utilizando una proporción de una medida de arroz por dos de caldo.

Cuando comience a hervir, agregamos el congrio y medio puñado de arvejas, dejándolo cocinar sin remover hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.

Finalmente, apagamos el fuego, añadimos el otro medio puñado de arvejas sobre el arroz, tapamos el recipiente y dejamos reposar antes de servir.

Es una receta de Juan Izquierdo 

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