Aunque esta forma de freír el pescado es típica de Cádiz, Huelva y Málaga, en Canarias, concretamente en los restaurantes de la costa sur de Tenerife, se está introduciendo como parte de la gastronomía canaria. Tradicionalmente, el cazón en crudo no formaba parte de nuestras recetas de pescado; únicamente lo utilizábamos para cortar tiras, secarlas y preparar los sabrosos tollos.

La incorporación de ingredientes como el orégano y el comino le aporta un sabor distintivo y muy característico de nuestra cocina.

Ingredientes:

1. 1 kilo de cazón troceado a taquitos.

2. Harina de freír pescado.

3. 4 cucharadas soperas de orégano.

4. 2 cucharadas de comino molido.

5. 4 o 5 hojas de laurel, troceadas.

6. 1 cabeza de ajos, con los dientes sin pelar, ligeramente machacados.

7. Sal marina, al gusto.

8. 1 vaso (de agua) de vinagre de vino.

9. Medio vaso de agua.

Elaboración:

Se coloca el pescado en un bol amplio, se sala y se añaden todos los ingredientes del adobo. Se mezcla muy bien para que todos los trozos queden impregnados. A continuación, se guarda en el frigorífico de un día para otro, o bien se prepara por la mañana para consumirlo por la noche.

Al momento de cocinarlo, se saca del adobo y se coloca en un escurridor para eliminar el exceso de líquido. Mientras tanto, se pone abundante aceite a calentar. Cuando el aceite esté bien caliente, se seca el pescado con papel de cocina y se enharina cuidadosamente con harina de freír. Luego, se fríen los trozos hasta que estén bien dorados y se colocan sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Se recomienda consumirlos calientes, recién sacados de la sartén. Como guarnición, se pueden acompañar con papas pequeñas arrugadas, ligeramente bañadas con mojo verde de cilantro.

Es una receta de Juan Izquierdo.