Tuve el placer de degustar este plato en un guachinche en el Realejo Alto, en la isla de Tenerife, aprovechando el comienzo de la venta del vino tempranero. Estas casas o guachinches están abiertas solamente hasta que se acaba el vino de la temporada, y las tapas se sirven hasta que el caldero se termina. Esta tienda, en particular, tenía ese día carne de cochino frita, ensalada y bubangos rellenos de carne. Como es natural, todo fue acompañado por un par de cuartillos de ese maravilloso vino, de color y sabor, propio de esta zona del norte de la isla.

Ingredientes:

Dos bubangos, (calabacín) por persona, que sean frescos y no muy grandes.

Perejil, sal, pimienta negra molida, huevo sancochado, unas cucharadas de harina.

Azafrán, (si es posible en hebras). Unos dientes de ajos.

Carne de vacuno picada, una latita de pimientos morrones.

Si te gusta con un poco de gracia, un pizco de pimienta de la «P.M».

Elaboración:

1. Lava bien los bubangos, córtalos un poco por el extremo del tallo y ahuécalos.

2. Mezcla la carne picada con un buen majado de sal, pimienta molida, ajo, la yema de un huevo duro picada, perejil y, si lo deseas, un pizco de pimienta picona. Añade unos trozos picaditos de pimiento morrón a la mezcla. Introduce esta mezcla en el hueco de los bubangos, dejándola bien apretada.

3. Bate unas claras de huevo con harina. Pasa los bubangos, solo por la parte del relleno, por esta mezcla.

4. Fríe los bubangos en abundante aceite, procurando que no se peguen por la parte del relleno. Retíralos y colócalos en un caldero.

5. Rellena el caldero con agua hasta cubrir los bubangos. Añade un pizco de pimienta molida, hebras de azafrán, un picadillo de perejil y ponlo al fuego. Si deseas espesar la salsa, agrega un pizquito de harina.

6. Cuidado con el tiempo de cocción: Los bubangos ya están salteados, por lo que no necesitan mucho tiempo de cocción. Comprueba la ternura pinchando uno. Cuando estén tiernos, retíralos y preséntalos abiertos con unas rodajas de cebolla frita, tiras de pimiento morrón y papas sancochadas.

Es una receta de Juan Izquierdo