En todo el territorio de Fuerteventura, es imposible no encontrarse con un rebaño de cabras, que se alimentan, sobre todo, de aulagas ricas en agua y vitaminas. Por ello, no es de extrañar que el plato de cabra, con sus diferentes formas de cocinarlo, sea uno de los más tradicionales e importantes de la isla. A los cabritos de dos o tres meses se les llama baifitos y es muy habitual cocinarlos en adobo. Sin embargo, esta carne es tan buena que, al hornearla solamente con un poco de sal y unas cucharaditas de vino blanco, adquiere un sabor exquisito. La receta que se describe aquí es la de preparación en adobo, la cual fue saboreada en un restaurante de La Ampuyenta, un pueblo de la isla majorera.

Ingredientes: (Para cuatro personas)

2 kilos de baifito troceado.
1 guindilla de la p.m.
2 o 3 cabezas de ajos.
50 gramos de orégano fresco.
1 cucharada de sal gorda marina.
1 manojo de tomillo.
3 hojas de laurel.
1 taza de aceite de oliva (mejor virgen).
1 taza de vinagre de vino.

Elaboración:

Se machacan bien todas las especias en el mortero o almirez hasta obtener una pasta. A esta se añade el aceite y el vinagre, y con esta mezcla se adoba la carne. Luego, se agregan el laurel, el orégano y el tomillo, y se coloca todo en un recipiente (preferiblemente no metálico, como un lebrillo), procurando que el adobo cubra bien la carne. Se tapa y se guarda en la nevera hasta el día siguiente, momento en el que se fríe en una sartén con bastante aceite a fuego lento. Después, se fríen unos cuantos dientes de ajo picados y se los añade sobre la carne ya frita. Se sirve acompañada de unas papas fritas o arrugadas típicas del país. Este maravilloso fritango, con el solo aroma que desprende al cocinarse, ya nos deja casi satisfechos. ¡Que aproveche!

Receta de Juan Izquierdo