Sancochamos los burgados y las lapas con una hoja de laurel, y reservamos el agua bien colada. En una sartén, freímos el pescado cortado en rodajas, previamente enharinado. Una vez frito y libre de espinas, lo apartamos y reservamos.
En el mismo aceite, preparamos un sofrito con la cebolla, un par de tomates sin piel ni semillas, y media cabeza de ajos; todo bien picado. Cuando esté a punto, añadimos el azafrán, un poco del agua con la que sancochamos el marisco y un chorrito de vino blanco.
Agregamos un puñado de fideos al caldo que hemos preparado, lo dejamos hervir y, unos minutos antes de que estén listos, incorporamos el pescado, la sal, las almejas enteras y el resto del marisco limpio de sus cáscaras, así como el sofrito. Dejamos que hierva y luego lo dejamos reposar durante unos minutos.
Receta de Juan Izquierdo
