“Esta noche me voy, me voy p´al Pino, a comer carajacas y a beber vino”
No hay pueblo ni lugar en Gran Canaria donde, durante sus fiestas y romerías, no se despida ese olor característico de las famosas carajacas, que se expresan con el famoso dicho ‘esta noche me voy, me voy p’al Pino, a comer carajacas y a beber vino’. Se trata de una preparación sencilla y deliciosa que se recomienda acompañar con las clásicas papas arrugadas canarias.
Ingredientes (para 4 personas)
-1,5 kilo de hígado cortado.
– 1 cabeza de ajo.
– 2 vasos grandes aceite de oliva.
– Un buen chorro de vinagre de vino.
– 6 guindillas canarias (esa de la p.m.)
– Perejil.
– Comino, orégano, laurel y pimentón.
– Sal marina al gusto.
– Papas.
– Vino blanco, mejor seco.