El caldo de millo o maíz, conocido en las islas por influencia portuguesa, es uno de los platos más típicos de Lanzarote. Según se sabe, el millo ya estaba presente en Canarias desde el siglo XVI. No en vano, el millo fue uno de los primeros alimentos americanos en llegar a Europa. Cristóbal Colón lo introdujo en España en 1493, después de su segundo viaje al Nuevo Continente, y en pocos años se adaptó perfectamente al clima de Lanzarote, en Canarias. El millo dio origen, en primer lugar, a productos sencillos como el gofio y con el paso de los años, a platos más elaborados como el que estamos tratando. Este plato se diferencia totalmente del conocido caldo de millo, que es simplemente una especie de sopa.
