Callos ranilleros (Puerto de la Cruz, isla de Tenerife)
Situado en pleno casco antiguo del Puerto de la Cruz, se encuentra un restaurante dedicado a la cocina tradicional canaria. Basándose en viejas recetas familiares, se elaboran platos provenientes de las islas de El Hierro, Lanzarote y Tenerife. Además, el propietario ha dedicado años a la cocina y a la investigación gastronómica, incorporando otros platos populares de las Islas Canarias. En esta ocasión, nos centraremos en el plato de callos ranilleros
Los habitantes de Puerto de la Cruz, conocidos como portuenses, en algunos casos son generalizados como ranilleros. Sin embargo, originalmente este gentilicio se refería únicamente a los residentes del barrio de la Ranilla, dentro del mismo pueblo y con una fuerte tradición pesquera.
Ingredientes:
Medio kilo de garbanzos cocidos (de bote).
750 gramos de callos limpios y hervidos.
50 gramos de chorizo de cantimpalo.
Dos o tres dientes de ajos.
100 gramos de jamón magro.
2 cebollas medianas y tres tomates.
Una pimienta de las nuestras de la p.m.
Unas ramas de perejil fresco.
Un vasito de aceite de oliva.
Pimentón dulce, vino blanco, cominos.
Agua, sal marina y una pastilla de avecrén ò cualquier caldo de carne.
Elaboración:
Calentamos un poco de aceite en una cazuela y salteamos los callos junto con un par de dientes de ajos machacados y unos granos de comino. Añadimos la cebolla y el perejil picados finamente, y cocinamos hasta que todo esté tierno. Reservamos.
En una sartén con aceite, sofreímos la cebolla, el chorizo y el jamón, todo cortado en trozos. Removemos constantemente y agregamos el pimentón, los tomates pelados y sin semillas, y la pimienta. A continuación, añadimos el vino y un poco de caldo de carne o ave, y luego incorporamos los callos reservados. Dejamos reposar durante unos 5 minutos y cocinamos a fuego moderado durante una hora, removiendo ocasionalmente para evitar que los callos se peguen al fondo de la cazuela.
Cuando los callos estén tiernos, añadimos los garbanzos y dejamos que guisen durante otros 10 minutos.
Receta de Juan Izquierdo
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