Otra receta de las que solemos llamar “de la cocina de nuestras abuelas”. Mi amigo Jesús, el garachiquense, vuelve a aportar, con su generosa actitud, esta forma tan peculiar —y canaria— de preparar el encebollado de bacalao.
Este delicioso plato es habitual encontrarlo en bares, guachinches y casas de comida de distintos pueblos costeros y marineros como Garachico, Bajamar, Tegueste, Tacoronte, Punta del Hidalgo, entre otros.
Se trata de una receta que nuestra gente ha heredado y conservado con celo, para poder transmitirla a las futuras generaciones.
Ingredientes:
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Bacalao en lomos (previamente desalado)
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2 cebollas blancas
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1 pimiento verde
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1 pimiento rojo
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2 tomates maduros
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Vino blanco
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Ajos
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Perejil
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1 hoja de laurel
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Orégano
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Azafrán o colorante alimentario
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Aceite de oliva virgen extra
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Sal marina