Otra receta de las que solemos llamar “de la cocina de nuestras abuelas”. Mi amigo Jesús, el garachiquense, vuelve a aportar, con su generosa actitud, esta forma tan peculiar —y canaria— de preparar el encebollado de bacalao.

Este delicioso plato es habitual encontrarlo en bares, guachinches y casas de comida de distintos pueblos costeros y marineros como Garachico, Bajamar, Tegueste, Tacoronte, Punta del Hidalgo, entre otros.

Se trata de una receta que nuestra gente ha heredado y conservado con celo, para poder transmitirla a las futuras generaciones.

Ingredientes:

• Bacalao en lomos (previamente desalado)

• 2 cebollas blancas

• 1 pimiento verde

• 1 pimiento rojo

• 2 tomates maduros

• Vino blanco

• Ajos

• Perejil

• 1 hoja de laurel

• Orégano

• Azafrán o colorante alimentario

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal marina

Elaboración:

Cortamos las cebollas y los pimientos en juliana y los sofreímos a fuego medio en una sartén con aceite de oliva, una pizca de sal y una hoja de laurel. Pasados unos 10 minutos, incorporamos un majado de ajo y perejil (preparado en un mortero con ajos, perejil fresco y un poco de sal gorda), junto con una pizca de colorante alimentario o azafrán. Dejamos que se cocine todo durante un par de minutos.

A continuación, añadimos los tomates pelados y cortados en dados. Cuando el tomate esté ligeramente cocinado, vertemos un vaso de vino blanco y dejamos que reduzca a fuego medio durante unos 5 minutos. Finalmente, agregamos un poco de orégano al gusto.

Mientras tanto, pasamos los lomos de bacalao desalado por un poco de harina y los freímos ligeramente por ambos lados, evitando que se sequen. Una vez listos, los incorporamos al encebollado preparado y dejamos que se terminen de cocinar a fuego medio durante 5 minutos más.

Se recomienda servir acompañado de unas tradicionales papas arrugadas.

Es una receta de Juan Izquierdo