El arroz con leche es uno de los postres más sencillos, nutritivos y tradicionales de la gastronomía de muchos países. Entre las múltiples variantes que existen en el mundo, destaca la versión elaborada con leche de cabra majorera, típica de las Islas Canarias, especialmente de la isla de Fuerteventura.

La leche de cabra majorera se destina principalmente a la producción del reconocido queso majorero. Sin embargo, también se comercializa a pequeña escala en el ámbito local, permitiendo su uso en otras elaboraciones culinarias. Su alto contenido en proteínas y grasas convierte a esta leche en un ingrediente de gran calidad, ideal para preparar un arroz con leche más cremoso, intenso y sabroso.

Este sencillo postre, elaborado con arroz, azúcar, canela y piel de limón, adquiere con la leche de cabra majorera una personalidad propia que refleja la riqueza de la tradición gastronómica canaria.

Ingredientes:

• 1 litro de leche de cabra

• 240 g de arroz

• 135 g de azúcar

• 60 g de mantequilla

• 180 ml de nata líquida (35% materia grasa)

• 2 pizcas de canela en polvo

• 2 tiras de piel de limón

• 1 tira de piel de naranja

• 1 rama de canela

Preparación:

Ponemos la leche y la nata en una olla, añadimos la piel de limón, la piel de naranja y la rama de canela, y calentamos durante 5 minutos. A continuación, colamos la mezcla y reservamos el líquido.

En una olla limpia, vertemos la mitad de la leche y la nata infusionadas, añadimos el arroz y cocinamos a fuego lento durante 45 minutos. Poco a poco, vamos incorporando el resto de la leche y la nata, removiendo de vez en cuando para evitar que el arroz se pegue.

A los 10 minutos de cocción, añadimos el azúcar y seguimos removiendo suavemente.

Pasados los 35 minutos y una vez el arroz esté cocido, incorporamos la mantequilla (previamente atemperada) y mezclamos bien hasta que se integre por completo.

Repartimos el arroz con leche en boles individuales y los dejamos enfriar en la nevera hasta que alcancen la temperatura deseada.

En el momento de servir, espolvoreamos canela en polvo al gusto y decoramos, si se desea, con una ramita de canela.

Es una receta de Juan Izquierdo