Es una especie de mojo con textura de paté, elaborado a base de queso curado duro con un ligero toque picante. Se trata de uno de los platos más característicos de La Gomera, hecho con productos locales que combinan, como hemos mencionado antes, queso duro de cabra, pimienta, ajo y aceite.

Una de las historias populares sobre su origen cuenta que el almogrote se elaboraba como una forma ingeniosa y sabrosa de aprovechar el queso curado de cabra cuando se ponía demasiado duro, evitando así desperdiciarlo.

Ingredientes

•400 g de queso curado gomero (si no lo encuentras, puedes usar cualquier otro queso curado).

•2 dientes de ajo.

•3 pimientas palmeras secas.

•1 pimienta de la p… de la madre (pimienta canaria muy picante).

•150 ml de aceite (mitad de oliva y mitad de girasol). Mezclar ambos ayuda a suavizar el sabor, pero puedes ajustarlo según tu preferencia.

•Sal: no es necesaria, ya que el queso aporta la suficiente.

Preparación

1.Ponemos las pimientas en un cazo con agua al fuego y las dejamos hervir durante unos 10 minutos.

2.Las retiramos, les quitamos las semillas y las cortamos en trozos pequeños.

3.En un vaso para triturar, añadimos las pimientas, los ajos y el aceite. Trituramos bien hasta obtener una mezcla homogénea.

4.Rallamos el queso y lo incorporamos a la mezcla, removiendo bien hasta conseguir la textura deseada.

5.Si la mezcla queda demasiado espesa, se puede añadir un poco más de aceite. Si, por el contrario, queda muy líquida, se puede agregar más queso.

6.Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

También se puede preparar machacando los ingredientes en un mortero. Aunque suelo hacer los mojos de esta forma, prefiero triturar el almogrote, pero eso ya es cuestión de gustos. De cualquier manera, el resultado es delicioso. ¡Espero que lo prueben y les guste, porque es muy fácil de hacer!

Es una receta de Juan Izquierdo