Esos días en los que uno no sabe qué hacer en la cocina y recuerda que en el frigorífico quedan, del sancocho anterior, unos trozos de cherne desalado y crudo, podemos aprovecharlos para elaborar esta fácil y deliciosa receta. Esta es una de tantas recetas nuestras para preparar un arroz en caldero.

Ingredientes

•Pescado: 400 g de cherne (desalado)

•Arroz: 400 g de arroz vaporizado

• Verduras:

•1 cebolla mediana

•½ pimiento verde

•150 g de tomates cherry

• Condimentos y especias:

•1 cucharada de pimentón dulce

•1 pizca de azafrán

• Salsas y caldos:

•1 cucharada de tomate frito

•150 ml de fumet de pescado (elaborado con la piel, cabeza y espinas del cherne)

• Otros:

•Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Hervimos el pescado junto con la piel, la cabeza y las espinas para preparar el fumet. Una vez cocido, retiramos la piel y las espinas, cortamos la carne en cubos de tamaño uniforme y reservamos.

En un caldero, calentamos tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreímos ligeramente la cebolla y el pimiento. A continuación, añadimos la cucharada de pimentón dulce y el tomate frito.

Seguidamente, incorporamos los tomates cherry cortados por la mitad y el fumet de pescado bien colado.

Cuando el caldo comience a hervir, añadimos el arroz y una pizca de azafrán. Dejamos cocer durante unos 15 minutos y, pasado este tiempo, distribuimos los trocitos de cherne por encima. Cocinamos cinco minutos más, retiramos del fuego y tapamos para que repose.

Una vez haya reposado, servimos y disfrutamos.

Es una receta de Juan Izquierdo