Así como en Fuerteventura se elabora un delicioso postre, como es el bizcochón de garbanzos o el gofio de la misma legumbre, en la isla de Lanzarote podemos encontrar una forma muy diferente de preparar una tortilla. Como todos sabemos, las mejores legumbres, como las lentejas y los garbanzos, se encuentran en estas islas orientales.
Tuve la oportunidad de probar esta tortilla en casa de un buen amigo conejero y de su esposa, una inmejorable cocinera.
Dejar las garbanzas en remojo un día antes, guisarlas con un pizco de sal y unas hojitas de orégano.
Picar finamente las cebollas y las cebolletas, y pochar en el aceite hasta que estén doradas.
Pelar los garbanzos y machacarlos ligeramente con un mortero (sin hacer una pasta, deben quedar bastante enteros) y rehogar con la cebolla unos minutos.
En un almirez, machacar los cominos con unos granos de sal.
Batir los huevos, salar y mezclar el machacado con los garbanzos, la cebolla y la cebolleta ya rehogados.
Es importante pelar los garbanzos, aunque sea un poco laborioso, para obtener un resultado más fino. Para ello, solo hay que aplastarlos ligeramente con los dedos pulgar e índice, una vez guisados.
Finalmente, seguir los pasos habituales para preparar cualquier tortilla.
