El pescado fresco es una parte esencial de la cocina tradicional de Lanzarote. Durante su viaje a la isla de los volcanes, encontrará una gran variedad de pescados, como la sama, el atún, la merluza, el mero, el cherne, la corvina, la vieja y la morena, que son algunos de los más tradicionales.

En este caso, nos encontramos con un plato muy tradicional en las Islas. Sin embargo, esta receta con cherne fresco es una de las más emblemáticas.

Ingredientes: cuatro trozos de cherne sin espinas, dos pimientos rojos, un pimiento verde, una cebolla conejera grande, tres cucharadas de salsa de tomate, aceite de oliva virgen, dos cucharadas de harina, medio vaso de vino blanco malvasía, una ramita de tomillo, un par de hojas de laurel, una pimienta verde picante y sal marina.

Receta de Juan Izquierdo.

Elaboración:

1. Pasar las rodajas de pescado por harina.

2. Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír el pescado enharinado hasta que esté dorado. Reservar.

3. En un caldero, calentar un poco de aceite y sofreír las cebollas y los pimientos cortados en tiras.

4. Colocar el pescado sobre los ingredientes anteriores en el caldero.

5. Agregar la salsa de tomate, una ramita de tomillo, una hoja de laurel, una pizca de sal, un poco de pimienta y el medio vaso de vino blanco.

6. Cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos.

7. Servir caliente. Se puede acompañar con papas arrugadas y un vasito de vino blanco de Lanzarote.