Desalar el cherne un día antes, cambiándole el agua si es necesario, cortar los filetes y revisar con mucho cuidado para asegurarse de que no quede ninguna espina.

En un bol, poner los huevos, la cerveza fría, el perejil bien picado, las semillas de cilantro y los cominos muy bien molidos, una cucharadita de polvo de hornear, y añadir la harina poco a poco hasta lograr una pasta consistente. Dejar reposar la mezcla durante unos 20 minutos en un lugar fresco.

Después del reposo, proceder a rebozar los filetitos de cherne en esta pasta y freírlos en abundante aceite muy caliente hasta que estén dorados. Sacarlos y colocarlos sobre papel de cocina absorbente, y luego disponerlos en una bandeja con guarnición de rodajas de tomate, espárragos y lechuga muy picada.

Receta de Juan Izquierdo.