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Este delicioso plato tuve el gusto de probarlo en un restaurante en Teguise, Isla de Lanzarote. El establecimiento está ubicado en una antigua casa con más de 50 años de servicio al cliente. Entre la variedad de platos disponibles, como pescados, brochetas, papas con mojo y compuestos de lentejas, la receta de cabrito preparada de manera tan particular es la que más repiten los clientes.
Ingredientes
Un cabrito troceado.
Limón.
Sal marina.
Aceite.
Unos dientes de ajos y una pimientita de la p.m. (al gusto).
Unas cebollas.
Un pimiento rojo
Unos tomates.
Vino blanco.
Tomillo y orégano.
Papas muy pequeñas.
Elaboración:
Cortar un cabrito en trozos medianos y rociar con limón. Salpimentar y luego freír en abundante aceite. Apartar la carne y en una parte del aceite restante, dorar unos ajos cortados en láminas y cebolla en rodajas. Añadir luego un pimiento cortado en tiras y un tomate limpio de semillas. Dejar cocinar. Una vez esté listo, incorporar el cabrito, un poco de vino blanco y un poco de agua. Tapar y mantener en el fuego hasta que la carne esté tierna. Para finalizar, agregar ramitas de tomillo y orégano, y dejar reposar unos diez minutos. Como acompañamiento, se pueden colocar pequeñas papas enteras y fritas, rociándolas con la salsa y espolvoreando un poco de perejil picado. No olvidar disfrutar de unos buenos tragos de malvasía.
Receta de Juan Izquierdo
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