Aunque es un postre muy popular en Asturias y tiene fama de hacerse especialmente bien allí, en realidad el arroz con leche es un postre tradicional y nacional de toda España. En Canarias siempre lo hemos considerado como algo propio, y en todas las rutas gastronómicas de nuestra tierra, no falta en ningún chiringuito este delicioso postre.
Ingredientes:
150 gr. de arroz.
¾ de litro de leche.
125 gr. de azúcar.
Un limón y una naranja.
Dos ramitas de canela en rama y un pizco en polvo.
2 o 3 cucharadas de azúcar glasé.
Un vasito de ron blanco canario y unos barquillos (galletas).
Sal fina.
Preparación:
En un caldero con agua y una pizca de sal, hervimos el arroz y lo escurrimos bien. Luego, en el mismo caldero, si se desea, agregamos la leche y la dejamos hervir. Una vez que la leche esté caliente, añadimos el arroz escurrido, la canela en rama, las ralladuras del limón y una pizca de ralladura de naranja. A continuación, cocinamos la mezcla en el horno a fuego lento durante 15 minutos. Después, agregamos el azúcar y removemos bien. Volvemos a introducirlo en el horno y lo dejamos cocinar por otros 10 minutos a fuego más alto. Cuando el arroz esté en su punto, lo retiramos del horno y espolvoreamos una mezcla de azúcar glasé y canela en polvo. Si deseamos añadir un toque especial, podemos verter un poco de ron sobre el arroz y prender fuego hasta que la llama se apague (esto es opcional y depende de los gustos personales). También se puede servir bien frío y decorado con la mezcla de azúcar glasé y canela, junto con un pequeño barquillo (galleta).
Receta de Juan Izquierdo
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