Arroz con lapas (Isla del Hierro)

El Hierro, la isla más pequeña de las Islas Canarias, está orgullosa de su fantástica gastronomía y sus restaurantes. Se basan en productos como papas, vinos y cereales. En los restaurantes de El Hierro, puedes pedir sus platos estrella, que son la sopa herreña, el arroz con lapas, los tollos de pescado, el sancocho de habas tiernas con carne de cerdo y el queso tierno. Siempre van acompañados de sus deliciosos caldos.

Ingredientes:

1 kilo de arroz.
1 pimiento rojo.
Dos cebollas medianas.
Un poco de aceite de oliva.
Sal gorda marina.
Ajos, cominos, azafrán, semilla de cilantro.
1 kilo de lapas.
Caldo de las lapas.

Elaboración:

En un caldero, poner al fuego con una hoja de laurel aproximadamente ¾ de kilo de lapas, cubrirlas con un poco de agua y esperar a que se desprendan de las conchas. Retirar la carne y reservarla, luego colar el caldo y guardarlo aparte.

En una paellera, añadir aceite y sofreír el pimiento y las cebollas finamente picados junto con el majado de ajos, cominos y unos granos de semillas de cilantro. Cuando esté bien cocinado, agregar el arroz, el azafrán, el caldo y las lapas cortadas en pequeños trozos. Dejar cocinar durante aproximadamente 20 minutos. Unos momentos antes de terminar la cocción, añadir las lapas restantes, que deben estar crudas y bien lavadas, para que se cocinen y sirvan como decoración.

Receta de Juan Izquierdo