Este potaje, como es común, se elabora a finales del otoño, cuando las castañas comienzan a aparecer. Uno de los lugares donde podemos saborearlo con mayor frecuencia es en la zona de Los Llanos de Aridane en la Isla de La Palma, donde hay numerosos restaurantes, casas de comidas y güachinches. Como todos sabemos, esta zona es famosa por sus buenas lentejas.
Esta receta se diferencia un poco del resto al agregar al guiso de las lentejas las castañas, unos granos de matalahúva y el chorizo de cantimpalo.
Ingredientes:
Medio kilo de lentejas.
Unas 20 castañas.
Un chorizo de cantimpalo.
Una cebolla, dos tomates, un pizco de matalahúva.
Sal marina, clavo, pimienta negra, semilla de cilantro y una hojita de laurel.
Aceite de oliva.
Elaboración:
Antes de comenzar con la preparación, limpiamos las lentejas y las dejamos en remojo durante unas horas.
En un caldero, guisamos las lentejas y las castañas peladas (para medio kilo de lentejas, unas veinte castañas) junto con un pizco de matalahúva. Mientras se cocinan, preparamos una fritura de cebolla con tomate pelado y cortado en trozos pequeños, sin semillas, y lo reservamos.
En un almirez, preparamos un machacado con sal, clavo, semillas de cilantro y pimienta negra.
Cuando las lentejas y las castañas estén en su punto, agregamos al caldero el chorizo cortado en rodajas grandes, el majado y la fritura. Dejamos que hierva todo junto durante diez minutos más.
No puede faltar un buen trago de vino palmero para acompañar este delicioso plato.
Receta de Juan Izquierdo
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