Esta receta es muy canaria y no pertenece a ninguna isla en particular. En cualquier rincón de nuestras zonas, y especialmente en el interior de la isla, se puede encontrar este tipo de preparación de la carne de cochino con nuestro sabor y aroma característicos en cualquier casa de comidas de nuestra geografía isleña.
Ingredientes:
Dos kilos de carne de cochino en trozos o chuletas.
Una cabeza de ajos.
Una pimienta colorada (de cuerno picante), una cucharada de pimentón.
Un vaso de aceite de oliva. Una taza (de las de café) de vinagre de vino.
Un poco de tomillo, una ó dos hojas de laurel.
Media cuchara de orégano y sal marina.
Elaboración:
Se machacan los ajos y la pimienta colorada seca, que se ha de poner previamente en agua caliente durante media hora para suavizarla, junto con la sal. Todo esto se muele bien y se le añade el pimentón y el aceite, se mezcla bien y se le agrega el vinagre. Esta mezcla se vierte sobre la carne de cochino magra, pero con algo de grasa, cortada en trozos, que se coloca en una vasija honda de cristal o barro. También se le añade el tomillo, las hojas de laurel partidas en cuatro trozos y el orégano. Todo se mezcla bien y se deja en un lugar fresco durante 24 horas.
Después, los trozos de carne se fríen en manteca de cochino o aceite de oliva. Se puede acompañar con papas pequeñas arrugadas. La carne preparada de esta forma también se puede cocinar a la parrilla, a la plancha, en barbacoa, en pinchos, etc., y seguirá teniendo ese delicioso sabor y aroma canario.
Receta de Juan Izquierdo
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