Receta tradicional para todo el año, ya que tenemos en la isla cientos de fincas que se dedican a cultivar los berros. La receta nos la trae Inocencia Santana González, que la aprendió en su juventud de su madre y abuela en las tierras de Pino Santo, Santa Brigida, cuando aún los berros se recolectaban en su forma natural. Aunque ella pone su toque personal con la magia del ñame.
INGREDIENTES
Un buen manojo de berros
Judías tiernas (alubias) si no puedes conseguirlas tiernas usar las secas
2 cachos de costilla de cerdo buena
Un cacho de ñame
3 dientes de ajo
2 zanahorias
2 calabacines
un puño de habichuelas
un trozo de calabaza
1 batata
2 papas
2 piñas a la mitad
Aceite
Agua
Sal gorda
PREPARACIÓN
Si no tienes judías tiernas, usas las secas que ponen en remojo, en agua templada, la noche anterior.
Ponemos a sancochar el ñame solo en un caldero chico y reservamos.
Se llena la hoya 1/2 de agua y se pone al fuego. Mientras lavar los berros, cortar y al caldero, así hacemos con cada ingrediente, la zanahoria, el calabacín, las habichuelas, la calabaza, la batata, las papas. Cortamos los trozos al gusto, se lavan en un escurridor y se añade al caldero. La piña (de millo o mazorca de maíz) puedes ponerla entera o cortada.
Cogemos la carne la sellamos y doramos en la sartén y al caldero. Ahora es el momento de batir los ajos y añadirle el ñame que teníamos reservado. Ponerlo al caldero con un chorro de aceite y una pizca de azafrán, la sal gorda (de las salinas).
Tapar la hoya y dejar a fuego medio alto unos 40 minutos.
El mejor acompañamiento para este potaje, es un queso curado del país y gofio escaldado con el mismo caldo.
¡ Rico rico !
Sal del Atlántico
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