Receta tradicional para entrar en calor. Un enyesque rico para cualquier época del año.

Escaldado, viene de la palabra escaldar (sumergir en un instante algo en agua hirviendo).

INGREDIENTES

60 gr de gofio
600 ml de caldo de pescado o fumet
1 ramita de hierbabuena
1/2 cebolla morada
una pizca de sal gruesa de las salinas

PREPARACIÓN

En un caldero tenemos el caldo de pescado hirviendo, apagamos el fuego y añadimos la ramita de hierbabuena. Tapamos el caldero y lo dejamos reposar. En una hondilla ponemos el gofio y vamos echando el caldo de pescado poco a poco y removiendo constantemente para que no se formen grumos. Y vemos si necesita un poco más de caldo o de gofio, no tiene que quedar espeso.

Una pizca de sal.

Cortamos unos gajos de cebolla para acompañar al plato y unas hojas de hierbahuerto para decorar

* Para que la cebolla no pique podemos meterla en remojo con agua, sal y vinagre, cinco minutos. Luego se enjuaga con agua limpia.

* Otras variedades del gofio escaldado suele incluir el añadir un sofrito de ajo picado y/o pimienta de la (puta la madre).

* Elige tu gofio favorito entre las diferentes variedades

Sal del Atlántico