Siempre es un buen momento para disfrutar de un caldo de millo. Cada familia tiene su versión, pero lo que nunca falta es el millo, que es cómo llamamos en las Islas Canarias al maíz. Esta receta nos la trae Inocencia Santana Gonzalez.

INGREDIENTES

1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
1 manojo de cilantro
2 huevos
1/2 vaso de arroz
1 desgranar la piña (mazorca de maíz) o usar una lata de millo
4 papas
1 chorro de aceite de oliva
sal de las salinas
azafrán o colorante
agua

PREPARACIÓN

Cortamos las papas en cuadros. Picamos el ajo, la cebolla y un poco de cilantro y lo majamos en el mortero con unos granos de sal para que no salte la cebolla. Ponemos las papas al caldero con el majado, un chorro de aceite, añadimos el colorante o azafrán en polvo y lo removemos todo. Cubrimos con agua. Ponemos a fuego fuerte y cuando rompa a hervir lo bajamos a fuego lento con su tapa. Una vez que las papas casi estén guisadas se le añade el arroz y el millo. Cuando este el arroz hecho se introducen los huevos enteros y se remueven un poco. Para el toque final ponemos dos cachos de pimiento verde y un ramo de cilantro atado con hilo. Y apagamos el fuego.

Sal del Atlántico