Receta del sancocho canario

Cherne seco y salado, las papas y la batata para sancochar y el gofio para la pella. Ingredientes indiscutibles del sancocho: la comida de Semana Santa por excelencia

Sancocho Canario

Ingredientes:

Por un 1 Kg. de pescado salado (cherne, corvina o pámpano).

4 o 5 Kg. de papas grandes.

1 batata grande.

Aceite de oliva.

Perejil.

Sal.

Elaboración:

1). Se desala ( quitar la sal) el pescado, dejándolo aproximadamente 24 horas en remojo, cambiando el agua varias veces.

2). En un caldero grande se introducen la batata y las papas sin pelar y cortadas en trozos grandes, se cubren con agua y se sancochan.

3) Cuando las papas y los trozos de batata estén casi guisadas, se introduce el pescado, ya desalado, cortado en trozos y se deja cocinar como máximo durante quince minutos para que no se deshaga.

4) Una vez cocinados los ingredientes, se escurre bien y se sirve.

Este plato es «impensable» no comer con mojo rojo y con pella de gofio

Pella de Gofio

Ingredientes:

Por 1/2 Kg. de gofio.

1/2 vaso de agua ( puede ser el agua del pescado).

1/2 vaso de aceite.

Azúcar.

Sal al gusto.

Elaboración:

1). Se amasa el gofio con agua, sal fina, un poco de azúcar y aceite, hasta que quede una masa densa.

2). Se le da forma de cilindro y se corta en rodajas.

Ingredientes:

1 cabeza de ajo.

2 pimientas piconas.

1 cucharilla de cominos.

1 cucharilla de pimentón.

4 cucharadas de vinagre.

12- 15 cucharadas de aceite de oliva.

Sal gorda al gusto.

Elaboración:

1). En un mortero se majan ya picados los ajos pelados, comino, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que formen una pasta suave.

2). Se le va añadiendo el pimentón y lentamente el aceite y el vinagre resultando una pasta espesa.

3). Esta pasta se pueda aligerar al gusto con una tacita de agua.

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