Receta del sancocho canario

Cherne seco y salado, las papas y la batata para sancochar y el gofio para la pella. Ingredientes indiscutibles del sancocho: la comida de Semana Santa por excelencia

Sancocho Canario

Ingredientes:

Por un 1 Kg. de pescado salado (cherne, corvina o pámpano).

4 o 5 Kg. de papas grandes.

1 batata grande.

Aceite de oliva.

Perejil.

Sal.

Elaboración:

1). Se desala ( quitar la sal) el pescado, dejándolo aproximadamente 24 horas en remojo, cambiando el agua varias veces.

2). En un caldero grande se introducen la batata y las papas sin pelar y cortadas en trozos grandes, se cubren con agua y se sancochan.

3) Cuando las papas y los trozos de batata estén casi guisadas, se introduce el pescado, ya desalado, cortado en trozos y se deja cocinar como máximo durante quince minutos para que no se deshaga.

4) Una vez cocinados los ingredientes, se escurre bien y se sirve.

 

Un buen sancocho deber ir acompañado de pella de gofio y mojo rojo

 



Pella de Gofio

Ingredientes:

Por 1/2 Kg. de gofio.

1/2 vaso de agua ( puede ser el agua del pescado).

1/2 vaso de aceite.

Azúcar.

Sal al gusto.

Elaboración:

1). Se amasa el gofio con agua, sal fina, un poco de azúcar y aceite, hasta que quede una masa densa.

2). Se le da forma de cilindro y se corta en rodajas.

 



Mojo Rojo

Ingredientes:

1 cabeza de ajo.

2 pimientas piconas.

1 cucharilla de cominos.

1 cucharilla de pimentón.

4 cucharadas de vinagre.

12- 15 cucharadas de aceite de oliva.

Sal gorda al gusto.

Elaboración:

1). En un mortero se majan ya picados los ajos pelados, comino, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que formen una pasta suave.

2). Se le va añadiendo el pimentón y lentamente el aceite y el vinagre resultando una pasta espesa.

3). Esta pasta se pueda aligerar al gusto con una tacita de agua.

 

www.miplayadelascanteras.com

2 Comments

  1. Fran
    10 abril, 2020 at 9:21 AM

    Muchas gracias,por la receta de unas de las mejores comidas de Canarias,que no se pierda la tradición.

  2. The Caribbean and the Canaries Are More Alike Than You Think
    19 enero, 2021 at 7:47 PM

    […] both in the Caribbean and the Canaries, the dish itself is totally different in both places. In the Canaries, it’s a salted fish dish served with sweet potatoes as well as gofio and mojo. On the Caribbean […]

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