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Cherne seco y salado, las papas y la batata para sancochar y el gofio para la pella. Ingredientes indiscutibles del sancocho: la comida de Semana Santa por excelencia
Sancocho Canario
Ingredientes:
Por un 1 Kg. de pescado salado (cherne, corvina o pámpano).
4 o 5 Kg. de papas grandes.
1 batata grande.
Aceite de oliva.
Perejil.
Sal.
Elaboración:
1). Se desala ( quitar la sal) el pescado, dejándolo aproximadamente 24 horas en remojo, cambiando el agua varias veces.
2). En un caldero grande se introducen la batata y las papas sin pelar y cortadas en trozos grandes, se cubren con agua y se sancochan.
3) Cuando las papas y los trozos de batata estén casi guisadas, se introduce el pescado, ya desalado, cortado en trozos y se deja cocinar como máximo durante quince minutos para que no se deshaga.
4) Una vez cocinados los ingredientes, se escurre bien y se sirve.
Un buen sancocho deber ir acompañado de pella de gofio y mojo rojo
Pella de Gofio
Ingredientes:
Por 1/2 Kg. de gofio.
1/2 vaso de agua ( puede ser el agua del pescado).
1/2 vaso de aceite.
Azúcar.
Sal al gusto.
Elaboración:
1). Se amasa el gofio con agua, sal fina, un poco de azúcar y aceite, hasta que quede una masa densa.
2). Se le da forma de cilindro y se corta en rodajas.
Mojo Rojo
Ingredientes:
1 cabeza de ajo.
2 pimientas piconas.
1 cucharilla de cominos.
1 cucharilla de pimentón.
4 cucharadas de vinagre.
12- 15 cucharadas de aceite de oliva.
Sal gorda al gusto.
Elaboración:
1). En un mortero se majan ya picados los ajos pelados, comino, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que formen una pasta suave.
2). Se le va añadiendo el pimentón y lentamente el aceite y el vinagre resultando una pasta espesa.
3). Esta pasta se pueda aligerar al gusto con una tacita de agua.
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Comentario
Fran:
Muchas gracias,por la receta de unas de las mejores comidas de Canarias,que no se pierda la tradición.