Ingredientes 

-6 viejas frescas

-1 cebolla grande

-2 tomates

-1/2 cabeza de ajos

-perejil

-1 copa de aceite de oliva

-sal y pimienta

Preparación  

La preparación es muy fácil.

Limpiamos el pescado de tripas y lo dejamos con las escamas. Llenamos un caldero de agua donde quepa el pescado. Pelamos la cebolla y los ajos. Cortamos la cebolla en cuatro trozos al igual que los tomates, los ajos los dejamos enteros y lo añadimos al agua.

Le incorporamos el perejil y dejamos llevar a ebullición. Introducimos el pescado, salpimentamos y dejamos cocinar durante quince minutos a fuego lento.

Para servirlo le escurrimos el agua, los depositamos en el plato y le echamos un poco de aceite de oliva (le podemos picar un poco de pimienta verde). Para comerlo basta con retirar las escamas con ayuda del tenedor, barriendo desde la cabeza a la cola lo que dejará a la vista la textura de este exquisito pescado.

Fuente www.elrecetariodemari.com