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Ingredientes
-6 viejas frescas
-1 cebolla grande
-2 tomates
-1/2 cabeza de ajos
-perejil
-1 copa de aceite de oliva
-sal y pimienta
Preparación
La preparación es muy fácil.
Limpiamos el pescado de tripas y lo dejamos con las escamas. Llenamos un caldero de agua donde quepa el pescado. Pelamos la cebolla y los ajos. Cortamos la cebolla en cuatro trozos al igual que los tomates, los ajos los dejamos enteros y lo añadimos al agua.
Le incorporamos el perejil y dejamos llevar a ebullición. Introducimos el pescado, salpimentamos y dejamos cocinar durante quince minutos a fuego lento.
Para servirlo le escurrimos el agua, los depositamos en el plato y le echamos un poco de aceite de oliva (le podemos picar un poco de pimienta verde). Para comerlo basta con retirar las escamas con ayuda del tenedor, barriendo desde la cabeza a la cola lo que dejará a la vista la textura de este exquisito pescado.
Fuente www.elrecetariodemari.com
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