En un pueblo de Tenerife llamado Taganana, nace una señora que por necesidad en esa época, las papas eran una de las principales alternativas para el sustento. Con este producto, entre otros platos, se hizo famosa entre sus familiares y amigos por preparar la sabrosa receta de las papas rellenas de carne. Cuando elaboraba este plato, ya desde la puerta de la casa, se notaba impregnada del aroma peculiar de las papas rellenas que estaba preparando mi madre. Estas recetas son mucho más que ingredientes; sus sabores y platos han llevado su amor y toque especial de una generación a otra. Con esto no quiero decir que esta receta haya sido de su inventiva, pero de esta forma, y quizás con algún ingrediente creativo, la preparaba y la transmitía a toda su gente.
Ingredientes:
Seis papas “parejitas de tamaño” (Si son borrallas: cultivadas en las montañas de Anaga, mejor)
250 gramos de carne molida o carne de lata argentina.
Un par de cebollas pequeñas y cuatro dientes de ajos.
Perejil y un par de cucharadas de harina blanca.
Un huevo, tomillo, unas hojas de laurel y un pimiento verde.
Una cucharada de salsa de tomate y una pastilla de caldo.
Un vaso de vino blanco tagananero.
Pimentón dulce.
Sal marina, aceite de oliva y agua.
Elaboración:
Pelamos las papas y les hacemos un agujero, con cuidado de no traspasar el fondo, y cuanto más grande, mejor, para poder poner más carne. Una vez hecho esto, ponemos las papas en un recipiente con agua y un poco de sal, mientras preparamos el relleno.
Receta de Juan Izquierdo
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